La iniciativa del CDTA de la Facultad de Ingeniería Agrícola, financiada por FIA, desarrollará productos innovadores a partir de la uva País y sus subproductos, agregando valor a la producción local.
El pasado 29 de enero se lanzó oficialmente en Nacimiento un proyecto que promete transformar la vitivinicultura local. La consultoría “Evaluación de la producción vitivinícola en la comuna de Nacimiento para la exploración de alternativas de productos no alcohólicos provenientes de subproductos de la elaboración de vino de cepa País”, apoyada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), busca mejorar la calidad del vino de cepa País y crear al menos cuatro productos innovadores, señaló la oficina de prensa de la Fundación Agraria.
La ceremonia de lanzamiento contó con la presencia del Dr. Johannes de Bruijn, coordinador de la consultoría y director académico del Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) de la Universidad de Concepción; Jaime Ramírez, representante regional de FIA; y el alcalde Carlos Toloza, quienes destacaron la importancia de la iniciativa para el desarrollo territorial y la innovación agroindustrial. Los asistentes pudieron degustar prototipos desarrollados en el marco del proyecto.
Respuesta a problemáticas concretas
El Dr. de Bruijn explicó que los pequeños productores de vino País en el sur de Chile enfrentan desafíos como la baja valorización del vino a granel, precios reducidos y la generación de residuos sólidos durante la vinificación. “Esta iniciativa permitirá visibilizar estas problemáticas y transformarlas en oportunidades concretas de reutilización dentro de la cadena productiva”, señaló.
La consultoría contempla el desarrollo de cuatro productos distintos al vino: jugo elaborado a partir del mosto de uva, además de galletas, pan y snacks saludables fortificados con orujo de uva. “Estas alternativas permitirán agregar valor a la producción vitivinícola local y mejorar los ingresos de los beneficiarios”, indicó el director del CDTA.
Dos etapas de trabajo
El proyecto se desarrollará en dos fases complementarias. La primera consiste en un diagnóstico productivo de los viñedos y bodegas de vinificación, a cargo del reconocido enólogo Roberto Henríquez, quien entregará recomendaciones para mejorar la calidad y el valor del vino, así como obtener uvas y orujo de mejor calidad como materia prima.
En la segunda etapa, el ingeniero agroindustrial Mauricio Tapia realizará la prospección comercial de los productos propuestos y un estudio de análisis sensorial, generando información clave sobre la capacidad de penetración en el mercado y la aceptación de los consumidores.
El CDTA será responsable de coordinar las actividades, realizar la formulación preliminar de productos saludables fortificados con compuestos bioactivos de alta actividad antioxidante, validar encuestas de un panel sensorial y difundir los resultados hacia el sector productivo.
Equipo multidisciplinario
El equipo técnico está compuesto por el Dr. Johannes de Bruijn como coordinador principal; Mg. Claudia Carrasco, Ingeniera Civil Industrial; Henry Salamanca, Ingeniero en Alimentos; Gustavo Armijo, Ingeniero de Ejecución en Agroindustrias; y Fabiola Salcedo, Químico Analista. El proyecto cuenta además con el apoyo de la Municipalidad de Nacimiento a través de los profesionales Claudio Ramírez, Claudio Clavijo y Karen Ramírez.
Las actividades se desarrollarán entre diciembre de 2025 y agosto de 2026. El Dr. de Bruijn concluyó que “una iniciativa de este alcance permite fortalecer la vinculación con el medio, aportar directamente al territorio y generar nuevos conocimientos que sentarán las bases para proyectos de mayor envergadura, beneficiando a los vitivinicultores de la comuna de Nacimiento”.
